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开封孙记鸡血汤配方有哪些配料?

鸡血汤是宋代开封菜的名称。其原料具有一定的药效,对人体有药用作用。开封鸡血汤是由整只鸡炖煮而成,辅以鸡的各个部位的各种做法。鸡酥肉、鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡血、鸡肝一起吃。开封季孙鸡血汤是开封有名的老字号。店里的鸡血汤汤底醇厚,食材新鲜,在当地很受欢迎。

鸡血汤的做法

鸡血汤具有明显的食补功能,对养肝、止血补血、改善贫血症状有一定的作用。如果每天用来预防贫血护肝补血,那么鸡汤的效果还是不错的。鸡血通常被制成血豆腐,这是最好的补血产品之一。

1、配料

豆腐(南)100克,虾10克,鸡血50克,鸡肉50克,菠菜50克,鸡蛋50克;调料:香油2g,盐3g,味精2g,胡椒粉3g,醋8g,淀粉5g(玉米)。这汤颜色鲜艳,酸甜可口。

2、制作过程:

鸡肉切丝;和鸡血切成小条;海藻用开水浸泡;菠菜洗净,切成3厘米长的段,用开水焯一下,放入冷水中,冲洗干净,挤干;将锅放在火上,加入鲜汤,加入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐,煮开撇去浮沫;然后加入菠菜,用湿淀粉勾芡,将鸡蛋打开,丢入汤中;加入醋、胡椒粉、味精、香油。

鸡血汤含铁量高,以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。儿童处于生长阶段,孕妇、哺乳期妇女多吃动物血的菜肴,可防治缺铁性贫血。但是需要注意的是,和鸡蛋、鹅肉一起吃,不要损伤脾胃。与兔肉、柿子同食引起的腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶叶同食。

开封季孙鸡血汤店不大,汤锅就立在店门口。价格分别为10元、15元、22元和3个档次。这汤清爽,不沉闷,但浓稠。清爽和厚薄达到了一定的平衡,味道鲜美,没有任何异味。调料准确,盐合适。鸡肝、鸡血、鸡胗、鸡腰、鸡肠口味不同,鸡血嫩脆,鸡肝、鸡腰是面,鸡肠韧脆,汤汁鲜美,火候精准,因为生意好,形成良性循环,食材新鲜。

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